橘子是大家經(jīng)常吃的水果，酸甜的口感讓人垂涎生津、愛(ài)不釋手。在很多80后90后的記憶中，橘子罐頭是父母逢年過(guò)節(jié)串門(mén)必送的禮品之一，也是生病時(shí)才能吃到的寶貴零食。去除了白色橘絡(luò)和包覆著果肉的囊衣，橘子果肉變得口感嫩滑，入口即化，甜甜的味道實(shí)在是讓人吃了還想吃。

一、選果分級(jí)

（漂燙機(jī)）

三、去囊衣

四、整理

    輔以人工去除殘余囊衣、橘絡(luò)、橘核，并洗滌一次。

    整理后，橘瓣按瓣形完整程度、色澤、大小等分級(jí)別裝罐，使同一罐內(nèi)的橘瓣大致相同。裝罐量按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行計(jì)算。

    橘瓣分選裝罐后加入所配糖水。糖水的濃度及用量應(yīng)根據(jù)原料的糖分含量及成品的一般要求來(lái)確定。

    罐頭排氣密封的中心溫度保持在65～70℃。

    可采用滾杠式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理，凈重為500克的罐頭的殺菌時(shí)間為：8-10min/100℃，分段冷卻。殺菌后的罐頭應(yīng)迅速冷卻到38-40℃，然后送入25-28℃的保溫庫(kù)中靜置12天及以上，保溫期間定期進(jìn)行觀(guān)察檢查，并抽樣做細(xì)菌和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)。

    過(guò)了靜置期的罐頭貼標(biāo)裝箱機(jī)后就可以在市場(chǎng)上流通了。橘子罐頭含有豐富的維生素C及膳食纖維，既營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃，而且也不像新鮮橘子那樣吃多了易上火，喜歡橘子的朋友們趕緊去買(mǎi)兩罐嘗嘗吧。